Venda de carns fresques

Tots els establiments de venda de carns fresques i derivats han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document.

IDENTIFICACIÓ DEL TIPUS D'ESTABLIMENT: 

- Carnisseria
- Carnisseria cansaladeria 
- Carnisseria xarcuteria 

IDENTIFICACIÓ DE L'ABAST

- Central 
- Sucursal 
- Central única sense sucursals

DEPENDÈNCIA DE VENDA

- Hauran de disposar de mostradors i/o vitrines refrigerades, amb aparells per a la lectura i comprovació de les temperatures.
 
- Els productes que no necessitin fred per a conservar-se hauran d'estar situats de tal manera que s'eviti qualsevol mena de contacte amb el públic, a no ser que es tracti de conserves o productes envasats amb materials impermeables. 

- Caldrà evitar la incidència dels raigs solars en tots els productes.

- Hi haurà d'haver una pica rentamans amb aixeta d'accionament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d'un sòl ús.
 
- Hi haurà un taulell o taula de treball de material autoritzat que permeti fàcilment la neteja i desinfecció.

- Els equips, recipients i útils de treball hauran de ser de materials no corrosius de fàcil neteja i desinfecció (no fusta).

- Totes les instal·lacions frigorífiques hauran de disposar de termòmetres per a la lectura i control de les temperatures. 


OBRADOR

- La temperatura del local ha de garantir una producció i maniputalicó higièniques. Si cal, s'haurà de disposar d'aparells d'aire condicionat.
 
- Si es disposa de zona de cocció, aquesta haurà d'estar separada i disposar d'un sistema d'evacuació de vapors.

- Caldrà disposar d'una pica rentamans amb aixeta d'accionament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d'un sòl ús.

- Caldrà disposar d'algun tipus d'instal·lació tancada per a guardar la roba dels manipuladors.

- Els serveis higiènics hauran de disposar d'aixeta de tancament no manual, aigua potable freda i calenta, dosificador de sabó i eixugamans d'un sol ús.

- Els serveis higiènics no podran donar directament a la zona de manipulació.

- Caldrà disposar d'un armari específic per les espècies i els additius.

- Si es disposa de congeladors aquests hauran de garantir una temperatura de –18ºC i disposar de lectors de temperatura.

- Els productes de neteja i desinfecció s'hauran de guardar aïllats.

- Cal disposar d'un servei oficial de retirada dels residus greixos i òssos.

- Si la retirada d'aquests residus es fa en un interval de temps superior a 72 hores, aquests s'hauran de conservar a 7ºC.
 
- En el cas que es reutilitzin envasos, caldrà disposar de mitjans adequats per a la seva neteja i desinfecció.


NORMATIVA REGULADORA DEL SECTOR

- Reglament (CE) núm. 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d'abril de 2004, pel qual s'estableixen les normes específiques d'higiene dels aliments d'origen animal destinats al consum humà (DOCE L 139, 30-04-2004).

- RD 1376/2003, de 7 de novembre, pel qual s'estableixen les condicions sanitàries de producció, emmagatzematge i comercialització de carns fresques i els seus derivats en els establiments de comercialització al por menor (BOE núm. 273 de 14-11-2003). 

Modificació: 
* RD 728/2011, de 20 de maig (BOE núm.131 de 02-06-2011).

- RD 640/2006, de 26 de maig, pel qual es regulen determinades condicions d'aplicació de les disposicions comunitàries en matèria d'higiene, de la producció i la comercialització dels productes alimentaris (BOE núm. 126 de 27-05-2006), deroga el RD 2207/1995. 

-  Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d'abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (DOCE L 139, 30-04-2004). 

-  RD 140/2003, de 7 de febrer, pel qual s'estableixen els criteris sanitaris de l'aigua de consum humà (BOE núm. 45 de 21-02-2003).

- RD 381/1984, de 25 de gener, pel qual s'aprova la Reglamentació Tecnicosanitària del Comerç Minorista d'Alimentació (BOE núm.49 de 27-02-1984).

Última revisió: juny de 2011