Índex
Introducció
Tots els establiments de venda de gelats i d'orxates han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document.
Condicions generals de l'establiment
· Les obertures a l'exterior estaran protegides amb pantalles contra insectes (xarxes mosquiteres).· Vestuaris pel personal, caldrà disposar, com a mínim de penjadors o armaris per penjar la roba del personal.
· Les parets, el terra i el sostre, han de ser de materials de fàcil neteja i desinfecció, resistents, impermeables i que no acumulin brutícia.
· Els estris, la maquinària i les superfícies que entraran en contacte directa amb els aliments han de ser de materials fàcils de netejar i desinfectar i que no cedeixin substàncies contaminants als productes.
· Les superfícies de treball seran llises i hauran de permetre un bon mateniment.
· La maquinària ha de poder desmuntar-se fàcilment per facilitar les tasques de neteja.
· El sistema d'il·luminació ha d'estar degudament protegit perquè, en cas de ruptura, no contamini els aliments.
· Les escombraries s'han de dipositar en cubells de prou capacitat, provistos de tanca hermètica que s'accioni amb pedal.
· Caldrà disposar d'aigua calenta i freda.
· Si es venen productes sense envasar, caldrà instal·lar aparells antiinsectes per evitar la utilització de productes químics.
Al magatzem,
· Els productes de neteja, desinfecció, desinsectació, desratització o qualsevol altra substància perillosa s'han emmagatzemar en un lloc separat, on no hi hagi cap risc de contaminació per als productes alimentaris.
· Els aliments emmagatzemats no podran contactar directament amb el terra, així com tampoc les caixes que els contenen, per la qual cosa caldrà disposar de prestatges, vitrines o qualsevol altra mitjà per dipositar de forma higiènica els aliments.
Als serveis higiènics,
· Es disposarà de dosificador de sabor i eixugamans d'un sol us (paper o aire).
· Si no es disposa de serveis higiènics exclusius pel personal, caldrà que els del públic disposin d'aigua freda i calenta.
La venda de gelats
· Caldrà disposar d'aparells per conservar els gelats a una temperatura igual o inferior a –18ºC en el centre del producte.· Caldrà disposar d'aparells per a conservar els granissats a una temperatura inferior o igual a 0ºC.
· Les temperatures d'emmagatzematge hauran de ser controlades i registrades.
· En la venda de gelats a doll o fragmentats, aquests es poden conservar, en anterioritat a la venda, a la temperatura que permeti la seva manipulació.
· Els utensilis per a la venda de gelats hauran de ser de materials que no transmetin substàncies estranyes als gelats ni modifiquin les seves característiques organolèptiques.
· Caldrà netejar-los amb aigua potable, cada vegada que s'utilitzin.
· Quan no s'utilitzin, submergir-los en solucions a l'1,5% d'àcid cítric o tartàric, en un recipient resistents als àcids.
· Caldrà disposar de recipients tancats i protegits per a les galetes o neules que s'acompanyin amb els gelats.
· Les màquines automàtiques elaboradores-expenedores de gelats i les vitrines d'exposició i de venda de gelats a doll, se situaran lluny de fonts calòriques que els afectin directament, i de qualsevol causa contaminant.
La venda d'orxates
· En l'activitat de venda a doll d'orxata, l'establiment haurà de disposar d'un cartell anunciador del tipus d'orxata que s'expedeix, i tenir a disposició del consumidor la fórmula qualitativa i la raó social del fabricant amb el número de Registre General Sanitari (RGS).· Caldrà disposar d'aparells per a conservar els diferents tipus d'orxata a les temperatures màximes permeses de comercialització.
· Els recipients de conservació hauran de ser de materials que no transmetin substàncies estranyes a l'orxata.
· Els envasos i recipients utilitzats no es poden tornar a omplir sense una neteja i desinfecció prèvia.