Índex
Introducció
Tots els establiments d'elaboració i/o venda de menjars preparats han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document.
El local
· Les obertures a l'exterior estaran protegides amb pantalles contra insectes (xarxes mosquiteres).· Vestuaris pel personal, caldrà disposar, com a mínim de penjadors o armaris per penjar la roba del personal.
· Les parets, el terra i el sostre, han de ser de materials de fàcil neteja i desinfecció, resistents, impermeables i que no acumulin brutícia.
· Els estris, la maquinària i les superfícies que entraran en contacte directa amb els aliments han de ser de materials
fàcils de netejar i desinfectar i que no cedeixin substàncies contaminants als productes.
· Les superfícies de treball seran llises i hauran de permetre un bon mateniment.
· La maquinària ha de poder desmuntar-se fàcilment per facilitar les tasques de neteja.
· El sistema d'il.luminació ha d'estar degudament protegit perquè, en cas de ruptura, no contamini els aliments.
· Les escombraries s'han de dipositar en cubells de prou capacitat, provistos de tanca hermètica que s'accioni amb pedal.
La cuina
· Caldrà disposar d'un nombre suficient de superfícies per a la manipulació dels aliments i per poder disposar d'espais separats per treballar aliments crus i aliments cuits o que no necessitin tractament tèrmic per separat.· La il·luminació estarà protegida adequadament per tal d'impedir la contaminació accidental a causa de possibles trencaments.
· Caldrà disposar d'aigua sanitària calenta i freda.
· Caldrà disposar d'una pica exclusiva per el rentat de les mans, amb aixeta d'accionament no manual (cèl·lula fotoelèctrica, pedal o genoll), dosificador de sabó i eixugamans de paper.
· Caldrà disposar d'una pica exclusiva per el rentat dels aliments i una altra per al rentat dels estris i materials de treball.Quan això no sigui possible, es podrà disposar d'una sola pica sempre i quan les dues tasques no coincideixin mai en el temps.
· Les finestres amb sortida a l'exterior hauran d'estar protegides amb pantalles contra insectes.
La sala de vendes
· Els aliments sense envasar no podran estar exposats directament a l'abast del públic, per tan caldrà disposar de vitrines o altres mitjans que interposin barreres entre el públic i l'aliment.· Caldrà disposar de vitrines refrigerades, armari calent o abatidor de temperatures per tal d'aconseguir que els aliments mantinguin la temperatura necessària segons calgui:
| Menjars preparats congelats | Igual o inferior a -18ºC |
| Menjars refrigerats amb duració inferior a 24 hores | Igual o inferior a 8ºC |
| Menjars refrigerats amb duració superior a 24 hores | Igual o inferior a 4ºC |
| Menjars calents | Igual o superior a 65ºC |
· Caldrà instal·lar aparells antiinsectes per evitar la utilització de productes químics.
· Caldrà disposar d'una pica rentamans amb accionament no manual (no s'acceptaran els monocomandaments)
El magatzem i les cambres de conservació de fred
· Els productes de neteja, desinfecció, desinsectació, desratització o qualsevol altra substància perillosa s'han emmagatzemar en un lloc separat, on no hi hagi cap risc de contaminació per als productes alimentaris.· Els aliments no podran contactar directament amb el terra, així com tampoc les caixes que els contenen, per la qual cosa caldrà disposar de prestatges, vitrines o qualsevol altra mitjà per dipositar de forma higiènica els aliments.
Les cambres frigorífiques,
· Hauran de tenir una capacitat per refrigerar entre 0 i 8ºC
· Disposaran d'un lector de temperatura en un lloc visible, preferentment a l'exterior.
· Han de permetre una separació adequada entre els diferents tipus de productes alimentaris.
Les cambres de congelació,
· Hauran de garantir una temperatura de –18 ºC
· Disposaran d'un lector de temperatura en un lloc visible, preferentment a l'exterior.
Els serveis higiènics
· Es disposarà de dosificador de sabor i eixugamans d'un sol us (paper o aire)· Si no es disposa de serveis higiènics exclusius pel personal, caldrà que els del públic disposin d'aigua freda i calenta.