Tots els establiments de venda al detall de peix i marisc fresc i congelat han de reunir un seguit de condicions que estan regulades per la normativa vigent. Algunes d'aquestes condicions estan resumides en aquest document. LA SALA DE VENDES
- S'ha de mantenir el peix amb gel. L'exposició del peix en fred es farà sobre una superfície amb una inclinació adequada per eliminar les aigües originades per la fusió del gel i amb desguàs.
- El peix no podrà rebre l'acció directa dels raigs del sol.
- Caldrà disposar d'aparells de refrigeració per mantenir el peix entre 0ºC i 7ºC al centre de les peces.
- Si es ven peix congelat, caldrà disposar d'aparells que permetin mantenir el peix a menys de -18ºC constantment.
- Quan es disposi de peixeres per al manteniment dels crustacis vius, caldrà tenir cura de fer un manteniment correcte de la higiene i de l'aigua.
- Les instal·lacions per a la neteja del peix i de les mans hauran de disposar d'aigua calenta i freda i aixeta d'accionament no manual.
ELS SERVEIS HIGIÈNICS
- Disposaran de wàter separat de la zona de manipulació per una doble porta.
- El rentamans disposarà d'aigua calenta i freda, aixeta d'accionament no manual, dosificador de sabó i eixugamans d'un sòl ús.
ALTRES CONSIDERACIONS
- Els productes de la pesca hauran de procedir d'establiments autoritzats amb RGS (llotja, mercat central o magatzem frigorífic).
- El gel ha de procedir d'un establiment autoritzat.
- En la venda de peix fresc es podran realitzar les manipulacions que sol·liciti el client.
- En la venda de peix congelat en blocs es permet la separació de les peces que integren un bloc, sense que el producte perdi la seva condició de congelat i sempre que el bloc estigui format per peix sencer o sense cap. En tot cas, s'evitarà l'excés de peces separades que sobrepassin la venda durant el matí o la tarda.
- Està prohibida la venda de productes de la pesca congelats, que hagin sofert descongelació, encara que s'indiqui aquesta circumstància.
- A Vilafranca, la venda ambulant dels productes de la pesca està prohibida, ja que només es pot autoritza en aquells municipis on no existeixi un establiment de venda autoritzat.
- Informació obligatòria dels rètols de venda al detall de peix fresc: país d'origen, calibre, frescor, nom comercial, sistema d'obtenció i forma de presentació.
- Els mol·luscs bivalves, independentment que estiguin depurats o no, s'han d'envasar i identificar amb una marca sanitària en un centre d'expedició autoritzat. Tots els envasos han d'estar tancats des de la sortida del centre d'expedició fins al seu lliurament al consumidor o detallista. El detallista que fraccioni els envasos de mol·luscs bivalves ha de guardar la marca sanitària durant almenys 60 dies després de fraccionar els envasos.
- Els peixos o parts de peixos on es detecti la presència manifesta de paràsits no es podran comercialitzar per al consum humà.